空气炸锅会致癌？快别瞎传了

油炸食品总少不了热油，很多人爱吃，可又怕不健康。空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物。

今天我们需要从两方面来解答这个问题：

1、丙烯酰胺的产生，不是空气炸锅的错

我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在我们生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色，都是美拉德反应的作用。

所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。

相较普通油炸，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条，也会出现丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

另外，要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的较主要途径其实是炒菜，因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺。

2、日常食用加热食物，对身体的危害不大

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物，意思是它对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。

由于饮食习惯不同，每个国家的相关数据也有差异，但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。

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