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慢榨机的技术原理

2019-11-21 15:10:50

慢速榨汁机与传统的高速离心式榨汁机完全不同。慢速榨汁技术在食物辅助加工领域中(榨汁机/料理机类)起到了颠覆性的作用。甚至,它影响并使人们意识到,慢速技术是对于传统榨汁机无法解决果汁氧化问题,无法保存果汁和无法萃取小麦草等纯叶类果蔬汁问题的一种解决方式;大限度地保留了原有水果和蔬菜的营养成分。从而实现口感、便捷、营养三统一。


转速:

慢速技术(三种:60转/分、70转/分、80转/分);

高速离心技术(15000转/分以上);


刀头:慢速技术无刀头(依靠螺旋式咀嚼推进器),高速离心技术带锋利的刀头。


特点:通常,高品质的慢速榨汁机都会配备商用异步电动机和食品级非金属螺旋状推进器(例如Omega使用ULTEM材质),采用每分钟80或以下转速的慢速挤压、咀嚼式榨汁技术。可萃取小麦草等纯叶类汁。


高速离心式采用(刀片如上图),粉碎食材后,随即将粉碎的食材高速甩向滤网,果汁被过滤,果渣甩向果渣桶。


营养保留:慢速榨汁机,采用挤压、研磨式萃取果蔬汁。工作过程中不会接触太多空气,也不会升温,保存了果蔬汁中的维生素、酶等营养成份。


高速离心式榨汁机,在粉碎过程中会提高温度,并且和空气充分接触。这期间,大部分酶和部分维生素已经被氧化,失去了对人体的营养价值。


从出汁对比图可以看到,出汁几分钟后,高速离心式的出汁已经因氧化分层。慢速榨汁机出汁冷藏则可保存24小时,保存72小时(小麦草、石榴汁建议保存不超过24小时,西瓜汁、梨汁、橙汁等可保存72小时)。

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